Gęś przed pieczeniem powinna być zamarynowana. Najlepiej jak zrobimy to dzień wcześniej. Nacieramy ją solą, pieprzem, majerankiem, cząbrem, czosnkiem. W trakcie pieczenia podlewajmy gąskę wytopionym tłuszczem i winem, a pod koniec niewielką ilością wody z miodem. Pieczemy gąskę nadziewaną kaszami: gryczaną, jaglaną i orkiszową z cebulką, grzybami, rodzynkami, jabłkami i żurawiną.